|
|
Zalmpakketjes In Ijsbergsla Met Citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 blaadjes witte gelatine
100 g gerookte zalm
1? dl slagroom
peper, zout
1 theelepel dragon
1 prei
1 krop ijsbergsla
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
2 eetlepels citroensap
1 theelepel Franse mosterd
keukenmachine
spuitzak
keukenpapier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- In een kom met ruim water de gelatine ? 10 minuten weken.
- In de keukenmachine de zalm pureren. In een kom de slagroom stijfkloppen met zout, peper en dragon. De gelatine goed uitknijpen en al roerende oplossen in 2 eetlepels heet water. Het gelatinemengsel door de gepureerde zalm mengen en dan de stijfgeslagen slagroom toevoegen.
- De zalmmousse in een spuitzak zonder spuitmondje scheppen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
- De prei wassen, het onderste stukje eraf snijden en van de bovenkant het groen verwijderen. De stengel in de lengte insnijden en de twee buitenste bladen van de prei afhalen (de rest van de prei wordt niet gebruikt).
- Van de preibladen in de lengte acht dunne reepjes snijden.
- In een pan wat water aan de kook brengen, de preireepjes toevoegen en ze ? 1 minuut tegen de kook aanhouden. Ze dan uit de pan nemen en ze op keukenpapier laten uitlekken. Het kookwater bewaren.
- Van de ijsbergsla vier mooie blaadjes losmaken, ze schoonmaken en in een vergiet leggen. Het hete water (van de prei) erover gieten en laten uitlekken. De slablaadjes tussen twee schone theedoeken droogdeppen.
- De zalmmousse uit de koelkast nemen en in het midden van elk slablaadje voorzichtig een vierkantje zalmmousse spuiten. De slablaadjes over de zalmmousse dichtvouwen en elk pakketje met twee preireepjes kruislings dichtbinden. De pakketjes tot gebruik in de koelkast zetten.
- In een kom een sausje roeren van de mayonaise, de yoghurt, de citroensap en de mosterd. De saus op smaak brengen met peper en zout.
- Ongeveer een uur voor gebruik de zalmpakketjes uit de koelkast nemen. Op vier borden een lepel saus scheppen en de zalmpakketjes ernaast leggen. De rest van de saus apart erbij geven.
Tip:
- De pakketjes serveren met geroosterd brood en boter.
|
|
|